Teimme tätä Kreikasta kotoisin olevaa jumalaisen hyvää leivonnaista ensimmäisen kerran Pappamme 80-vee synttäreille kakun kaveriksi. Kyllä nämä antiikin mahtikansat tietävät mikä on hyvää.. Tässä näyttävän ja makuja täynnä olevan herkun ohje, on kokeilemisen arvoinen!!
Ainekset:
Paketti Filotaikinaa pakastealtaasta 450 gr (taikinaa aletaan käsitellä vasta kun taikina on täysin sulanut!!)
Suolaamattomia pistaaseja (muutkin pähkinät käyvät, itse käytän pistaaseja niiden ihanan maun vuoksi) 150 gr, Stockalta saa ostaa ainakin
Voita voiteluun tähän annokseen noin 100 gr sulatettuna
150 gr Voita voiteluun (80 %)
1,5 dl vettä
1,5 dl hienoa sokeria
1 kukkurallinen rkl hunajaa
1 tl kanelia
1/2 tl suolaa
1 rkl sitruunan mehua
2 - 3 rkl appelsiininmehua
2 korkillista vaniljaekstraktia (tai 1 rkl vaniljasokeria)
1 korkillinen manteliekstraktia (ei pakollinen)
Ota taikina ajoissa sulamaan. Murskaa pistaasit ohueksi rouheeksi, voit säästää muutamia puolikkaita tai kokonaisia sinne tänne ripoteltavaksi. Keitä kattilassa kokoon vesi ja sokeri noin 10 min jotta se hiukan sakenee, lämmön voi laskea 7 kieppeille kun on kerran kunnolla kiehunut alkuun, sulata joukkoon hunaja ja anna kiehua vielä muutamia minuutteja. Käännä lämpö pois ja lisää hetken kuluttua kaneli, suola ja muut makuaineet, sekoita. Lisää lopuksi sitruunan ja appelsiinin mehu ja jätä jäähtymään.
Voitele suorakaiteen muotoinen vuoka (20 cm - 30 cm tässä esimerkissä), jos isompi tee hiukan enemmän siirappia. Filotaikina ei mene kokonaan tähän, mutta sitä ei voi säilyttää, eli osa menee ns. hukkaan.
Painele taikina vuokaan niin, että se kiinnittyy voihin, älä välitä vaikka osa taikinasta jää vuoan ulkopuolelle, se leikataan lopuksi pois, sivele pullasudilla tasainen kerros sulaa voita taikinan päälle ja asettele uusi lehdykkäkerros .. kaikenkaikkiaan 8 kerrosta ja päälimmäinen voidellaan vielä voilla. 8. kerroksen päälle levitetään pistaasimurska ja muutamat isommat mahdollisesti säästämäsi palaset ja otetaan yksi taikinalevy, joka voidellaan pöydällä ja kiepautetaan ensimmäiseksi murskan päälle voipuoli alaspäin, voitele myös sen päälipuoli ja jatka taikinan lisäämistä niin, että tulee toiset 8 kerrosta taikinaa.
Leikkaa terävällä veitsellä (vuokaa säästäen, mikäli ei ole lasia) ylimääräiset taikinaliepeet pois ja aseta vuoka 180 asteiseen uuniin
